Salsa

 

Все знают сальсу. Это то, что едят с кукурузными чипсами, да ? В этой статье я попытаюсь не просто написать еще один рецепт а объяснить что делают ингредиенты чтобы было ясно как улучшить свою кухню.

Сначала подумаем: Зачем делать сальсу? Первое что приходит в голову это стереотипные чиасы начос. Но на самом деде сальса это такой универсальный салат который я чаще использую не для чипсов. Вот отличные примеры как сальса меняет привычные блюда

  • Посыпать сальсу на вареную картошку! Такая простая вещь как вареная картошка становиться совершенно новой.
  • Положить ее сверху на стейк лосося из духовки
  • Положить ее рядом с тартаром из рыбы или мяса чтобы замешать или добавлять вприкуску
  • Положить ее да практически на все блюда, даже там где кажется что она не подходит. надо не боятся эксперементировать

Ингредиенты

  • Томат
  • Лук (лучше красный, но можно и белый или желтый)
  • Кориандер
  • Сок лайма
  • Перец острый  (не обязательно)
  • Авокадо             (не обязательно)
  • Чеснок               (не обязательно)
  • Зеленый лук    (не обязательно)
  • Соль+перец

Какие пропорции? да не важно, расслабся. Не надо вымерять и взвешивать.

  1.  Сначала надо заточить нож. Далее надо будет много резать на маленькие кусочки. Делать это не свежеточеным ножем это боль и разочарование. Если дома нет ножеточки то рекомендую сальсу вообще не делать а приготовить чтото другое.
    В интернете куча рецепт сальс, и почти все они исползуют блендер или какую-то другую механическую крутилку-резалку. Я не советую это делать. Потомучто так получается суп. Однородный скучный суп, гораздно интереснее и красивее выглядет когда видно кусочки а не почти однородная масса
  2. Теперь режем! сначала лук.
    Мелко мелко! А сколько его класть? А что если мне целоваться надо потом? А у меня живот болит если лука сырого много съем. А мне очень остро от лука едкого. – Это все валидные претензии к луку. Рассмотрим несколько вариантов как сделать лук менее кусачим

    • Бабушкин способ “обдать его кипяточком“. Не советую это делать. Лук теряет свою лучность, но при этом становиться супным.
    • Залить его кислотой, например соком лайма и подождать минут 10. Кислота уменьшает лучность и как бонус эффект менят окрас красного лука от белого с красными полосками в однородно розовый. Далее в рецепте мы все равно добавляем лайм, так что можно и на этом этапе
    • Залить его холодной водой и подождпть 10 минут. Этио уменьшает лучность и имеет минимальный эффект на вкус
    • Плевать на поцелуи – я люблю лук ! Отлично, тогда ничего не надо делать, клади его сколько хочешь.
    • Ничего не делать с луком, просто положить его поменьше
      Я предпочитаю способ Просто залить водой на 10 минут.
  3. Пока лук отмокает в холодной воде режем томат. Тут много различий в рецептах. Кто то говорит что надо вырезать внутренние органы томата и выкинуть их, ктото советует сначала снять кожуру. Это все дела вкуса и зависит от сорта томата. К примеру я никогда не снимаю кожуру, а внутренние семена выкидываю только у тех сортов у которых они слишком водянистые. После того как я нарезал помидор я кладу его в дуршлаг  и солю. Соль все равно присутсвует в рецепте, не важно когда ее добавлять. Удобно ее добавить сейчас. Соль разрушает оболочки клеток томата что ускоряет выделение воды. после посоления вода быстрее удйет в дуршлаг и сальса потом не превратиться в суп.
  4. Перец и Кориандер. Режем мелко. Перец по вкусу. С этим перцем как на фото надо быть осторожным, он коварен. Иногда покупаю его и могу укусить его как огурец и съесть, а потом через месяц покупаю такойже в том же магазине и он такой острый что от кусочка чуть не умер.
  5. Лук уже отмочился, томат слил воду. Теперь кидаем все в одну тарелку, выдавливаем лайм и готово!
    На этом можно остановиться. Как добавка для любого блюда все готово. Не надо класть сальсу на стол как добавку, как кладут соль или перец. Вместо этого ее надо клать прямо на тарелку на блюду как улучшатор а не как то что можно положить или нет. Например положить столовую ложку сальсы сбоку от стейка, сразу повышает его ценность и товарный вид, сразу выгядет ярко и богато.
  6. А что если я хочу все таки самый стереотипный вариант, хочу есть ее кукурузной чипсой перед телевизором! Поскольку ым резали ножом а не блендером чтобы сохранить текстуру, теперь возникает другая проблема: она слишком рассыпчатая. При просмотре кино легко уронить части и заляпать себя. Ох если бы только был способ сделать ее более клейкой чтобы она держалась на чипсе как  пюре. Авокадо толчем ложкой в миске и высыпаем эту пасту в сальсу! Авокад играет роль связующего вещества, его надо совсем не много чтобы он уже все склеивал.